Porzioni: 3 persone
Ingredienti:
30 g miglio
200 g farro perlato
1 cipollotto
200 g zucchine da fiore con fiori annessi
100 g lenticchie rosse
basilico q.b.
600 ml acqua
sale e pepe qb
ricotta stagionata qb
Istruzioni:
Tagliate un cipollotto e mettetelo con un filo di olio extravergine di oliva nella pentola a pressione. Pulite le zucchine e dividetele dai fiori, che taglierete in striscioline sottili e metterete nella pentola dove prima è stata messa la cipolla. Lasciate cuocere per un paio di minuti girando. Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e lasciate imbiondire per qualche minuto, quindi mettete pure qualche bella foglia di basilico fresco tagliato finemente. A questo punto aggiungete i cereali e fate tostare per uno-due minuti girando. Versate 600 millilitri di acqua salata, chiudete la pentola e fate cuocere per circa 15 minuti dall’inizio del sibilo. Al raggiungimento del tempo di cottura il miglio si sarà disfatto e avrà dato alla zuppa una compattezza tale da farlo assomigliare ad un risotto. Aggiungete olio extravergine di oliva a piacimento, spolverate con ricotta stagionata e guarnite con basilico fresco.
